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Asparaginase

Produkt Kategorie: Enzym
Anwendungsbereich: Lebensmittel Nahrung/Futtermittel
Eigene Produktentwicklung von c-LEcta

Asparaginasen werden eingesetzt, um in Lebensmitteln die Bildung des potentiell krebserregenden Acrylamids zu reduzieren. In vielen hitzebehandelten Lebensmitteln, zum Beispiel Pommes Frites, Kartoffelchips, Frühstückscerealien oder Kaffee, konnte diese schädliche Substanz nachgewiesen werden.

c-LEcta hat ein Enzym mit einzigartigen Eigenschaften entwickelt (Patent angemeldet). Dieses Enzym kann in zahlreichen Herstellungsprozessen von Lebensmitteln, die Temperaturschritte wie beispielsweise Backen, Blanchieren oder Kochen benötigen, eingesetzt werden.

c-LEcta Asparaginases

Die Asparaginase von c-LEcta hat ein Temperatur-Optimum um die 90°C und wird effizient in einem Produktionsstamm mit GRAS-Status hergestellt.

Das Produkt wurde auf exklusiver Basis an die Firma Novozymes A/S auslizenziert. Das Enzym ist als Food-Enzym zugelassen und wird durch Novozymes unter der Marke Acrylaway HighT vertrieben.