Acrylerase^®

Anwendungsgebiet

Acrylamid ist eine Prozesskontaminante, die unter anderem bei der Herstellung von löslichem Kaffee, Kaffeeextrakten und Kaffeesurrogaten entsteht. Da es als krebserregend gilt, ist die Begrenzung und Vermeidung von Acrylamid weltweit Gegenstand von Regulierungsmaßnahmen, um den Konsumenten vor einer erhöhten Exposition durch Lebensmittel zu schützen.

Vorteile

Mit Acrylerase kann der Acrylamidgehalt in Kaffee-Extrakten effizienter kontrolliert werden, als es mit derzeitigen Maßnahmen, wie anderen enzymatischen Lösungen, dem Anpassen von Röstparametern, Reduktion der Ausbeute oder der selektiven Auswahl grüner Bohnen, möglich ist. 

• Drop-in-Lösung, die unkompliziert in bestehende Herstellungsprozesse implementiert werden kann

• Hocheffiziente Reduzierung von Acrylamid durch direkte Zersetzung

• Ersatz für andere kostspielige Maßnahmen wie die Reduzierung der Ausbeute

• Zugang zu einer breiteren Palette von Rohkaffeebohnen in einem zunehmend angespannten Markt

• Einhaltung regulatorischer Richtlinien und Schutz der Marke